第一千零三章 各自的努力 (第2/2页)

控制火候对于厨师来来说本身就是极为重要的，所以杨明的写轮眼也可以说的极为重要。
　　
　　在一旁观摩的堂岛银和四宫小次郎、乾日向子都有些若有所思起来，他们有些明白了杨明所谓写轮眼的强悍之处，他的做法虽然很平常，但是对于火候的控制实在了不起，将八种食材的味道完美的融合在了一起。
　　
　　接下来就是一个最关键的步骤。
　　
　　杨明选取了卷心菜中间最嫩的菜心，洗净放入漏勺，用之前蒸煮蔬菜的热开水从顶部浇淋。菜心受热逐渐散开成花瓣状，继续浇，直到菜心完全熟软。
　　
　　这种煮崧法，完全是属于中华料理的方式。
　　
　　一切弄妥后，杨明才开始进行模仿魔幻麻辣豆腐的做法，他开始花费功夫逐个处理提升食材的味道。
　　
　　根据不同的食材以及不同的契合度进行不同的处理，最终使九种食材的味道都达到相应的水准，而又不会过分突出哪种。
　　
　　这些事情，足足花费了杨明三十分钟的时间，额头更是冒出一些冷汗，最终他才将九种蔬菜放入了模具，贴上保护膜，开始冷冻。
　　
　　温度是0度，时间是一个小时。
　　
　　而且期间还需要进行一定的温度调整！
　　
　　这也是开启写轮眼下才能做到的，否则单凭肉眼，你根本无法知晓冷冻内部的情况。
　　
　　难怪四宫主厨有恃无恐，杨明真的觉得上手很麻烦，光这道料理耗费的精力，足够之前做那种料理做十几次了，而且还没这么耗费精神。
　　
　　而在杨明烹饪料理的时候，和他一组的田所惠也在专注自己手头上的工作。
　　
　　一旁的田所惠正沉浸在峰回路转的喜悦之中。
　　
　　她刚刚看到那片黄色黑色缺胳膊断腿的花椰菜们，差点以为已经没救了呢！
　　
　　被她带回来的那只被氧化的花椰菜孤苦伶仃地呆在料理台的角落里，在它的旁边，用清水洗濯过的蔬菜显得颜色分外的清亮。
　　
　　要是用这颗花椰菜来做法式冻的话……暗色和亮色相互重叠，田所惠已经能想象到做出来的成品有多不搭调了。
　　
　　白芦笋和绿芦笋都是这些素材里面比较好处理的部分，只需要切除根部和底端，保留中间部位就可以了。
　　
　　西葫芦又叫做白瓜，单看它的样子，田所惠完全无法理解这居然会是南瓜的亲戚……它和南瓜除了脸皮都这么厚以外，完全没有共同点了好吗！
　　
　　洗净后的西葫芦有些滑滑的，田所惠小心地将它对半切分开来，剖去里面的籽，再切成了粗细适中的长条。
　　
　　至于黄瓜的皮，田所惠灵巧的双手很快就将它的外衣褪的一干二净，切条的时候也尽量保持和西葫芦一致的长度和厚度，这样之后的法式冻会比较符合法式料理的审美。
　　
　　形状饱满，直挺如剑，羊角形嫩绿色的秋葵则处理起来比较简单，擦洗干净之后先将上面尖尖的蒂切掉，再将棱角也切掉，均匀地涂抹上盐之后再擦干净表面的容貌，这样能稍微去除一些秋葵里面的潺液，提升口感。